Заглавный Список 

Братья Крахмальниковы


Братья Крахмальниковы
Братья Крахмальниковы
Год основания 1820 [1]
Год закрытия 1918
Расположение Братья Крахмальниковы   Российская империя
Братья Крахмальниковы   Одесса
Ключевые фигуры Крахмальников Лев Абрамович,
Крахмальников Яков Абрамович
Отрасль Кондитерские изделия
Продукция Пряники, английские бисквиты, мармелад, монпансье, драже, карамель, шоколад, рахат-лукум, халва, сырьё для кондитерского производства
Оборот 1,5 миллиона рублей

Бра́тья Кра́хмальниковы  — Лев Абрамович ( купец II-й гильдии ) и Яков Абрамович (купец I-й гильдии) Крахмальниковы, потомственные кондитеры , основатели «Конфетной и пряничной фабрики» в Одессе и Торгового Дома «Братья Крахмальниковы» (90-е гг. XIX века ) [1] . Продолжатели кондитерского дела, начатого их отцом Абрамом Вольфовичем Крахмальниковым [2] .

История кондитерского дела

В 1820 году Абрам Вольфович Крахмальников, «одесский мастер хлебопекарского цеха» открыл на Малой Арнаутской улице в Одессе частную пекарню и начал производство пряников по собственному рецепту. Бизнес оказался удачным, доходы от продаж позволяли наращивать капитал и содержать многодетную семью. Крахмальниковы, имевшие австро-венгерское подданство , стали часто выезжать в Европу, регулярно бывали на водах в Карлсбаде .

Успешное дело Абрама Крахмальникова продолжили двое из его сыновей — Лев и Яков. Им удалось развить и расширить производство пряничной продукции, значительно увеличив ассортимент выпускаемых сладостей. В 1893 году Лев и Яков Крахмальниковы открывают, как гласила вывеска, «Одесскую паровую конфектную и пряничную фабрику» [2] . Фабрика была одним из самых передовых производств того времени — использовались паровые двигатели [1] , особое внимание уделялось условиям труда рабочих и мастеров-кондитеров. На фабрике был введён 10-ти (а позднее 9-ти) часовой рабочий день, за здоровьем персонала следил штатный врач, и в случае болезни рабочим выплачивались больничные деньги.

Помимо пряников и английских бисквитов фабрика производила мармелад , монпансье , драже , карамель , подушечки в сахаре и шоколад. К концу 1890-х годов фабрика начинает выпуск халвы , рахат-лукума , а также продаёт высококачественное сырьё для кондитерского производства [1] .

К началу ХХ века «крахмальниковские» лакомства стали невероятно популярны в Одессе и за её пределами, в том числе и благодаря своему качеству. Известно, что при производстве сладостей использовался только сахар -рафинад высшего сорта и натуральные соки из вишни, свеклы, шпината [2] .

Оформление упаковки

Особое место занимала упаковка продукции. Шкатулки, бонбоньерки — жестяные коробочки для монпансье, драже, мармелада — всё украшалось художественными рисунками и узорами в стиле модерн . Более того, на фабрике открыли отдельный цех по производству бонбоньерок . Жестяные коробочки из-под крахмальниковских сладостей в дальнейшем использовались в качестве шкатулок для хранения бумаг, украшений и галантерейных мелочей. Именно поэтому немало раритетных образцов крахмальниковской упаковки хорошо сохранилось.

Художественно оформлялись и обёртки конфет, например, серия красочных обёрток для карамели «Типы женщин всех стран» с портретами типичных для того времени представительниц разных народов [3] [2] .

«Золотой век» Крахмальниковых

Конец XIX — начало ХХ веков стало порой расцвета кондитерского дела братьев Крахмальниковых. Их имя, как и продукция, было известно уже не только на юге России, но и в столицах — Москве и Санкт-Петербурге .
Начав бизнес с оборота в 56 тысяч рублей, к 1898 году Крахмальниковы подняли этот показатель до 193,5 тысяч рублей и возглавили список выдающихся предприятий отрасли Херсонской губернии .

В 1900 году Торговый дом получил разрешение на установку, как тогда их называли, «автоматических аппаратов для продажи конфект [4] » в местах народных гуляний в Одессе. Городские власти позволили установить «железных продавцов» в Городском саду , Александровском парке , на Приморском бульваре [5] , что для одесситов стало событием резонансным. Теперь гуляющие могли бросить в аппарат монетку и получить шоколадку в обёртке.

В 1906 году Лев и Яков Крахмальниковы расширили производство и перевели его в новые кондитерские цеха на Среднефонтанской улице , против Чумной горы. При этом контора и первая кондитерская лавка Торгового дома «Братья Крахмальниковы» продолжала работать на Малой Арнаутской, также в центре города, на углу улиц Базарной и Екатерининской находился ещё один розничный магазин.

Продукция фабрики начала получать награды на Всероссийских и Всемирных выставках в Ростове-на-Дону, Москве, Брюсселе , Париже (изображение медалей в обязательном порядке наносилась на упаковку).

Помимо предпринимательства Крахмальниковы были известны и своей благотворительностью. В 1913 году имена Льва и Якова вместе с именами других видных российских предпринимателей были внесены в «Юбилейное историческое и художественное издание в память 300-летия царствования Державного Дома Романовых», в 1911 году оборот компании составлял 1,5 миллиона рублей [1] [2] [3] .

Закат кондитерской империи

На волне успеха в планах Льва и Якова Крахмальниковых было открытие фирменных кондитерских в Москве и Санкт-Петербурге. Но, воплотить эти планы не удалось. Лев Абрамович Крахмальников ушёл из жизни в 1910 году, Яков Абрамович 1912 году. С началом Первой Мировой войны предприятие одесских кондитеров, оставшееся под руководством управляющего, начало терпеть убытки. Часть иностранного сырья не доходила до Одессы из-за прерванного войной торгового судоходства на Чёрном море . Кроме того, с введением « сухого закона » рабочие стали нередко воровать сахар с производства, чтобы гнать самогон .

Революцию 1917 года дело Крахмальниковых не пережило. В 1918 году фабрика была национализирована большевиками и стала называться «Первой государственной кондитерской фабрикой», а в 1922 году ей присвоено имя Розы Люксембург . После Великой Отечественной войны кондитерское производство в Одессе было восстановлено; фирменный магазин Одесской кондитерской фабрики им. Розы Люксембург «Золотой ключик» занимал почетное место на Дерибасовской , напротив Городского сада. В настоящее время предприятие расположено в Третьем Водопроводном переулке д. 9 [6] и называется ЗАО «Одессакондитер». Всего на заводе больше восьмисот сотрудников. Выпускается более 250 наименований кондитерских изделий — вафли, печенье, карамель, конфеты, зефир, мармелад, драже, торты и т. д. Постоянно функционирует семь производственных цехов. Продукция «Одессакондитера» реализуется на внутреннем рынке и экспортируется за рубеж — в Америку, Израиль, Литву, Латвию, Чехию, Германию, Монголию, Казахстан, Узбекистан и другие страны. Фабрика делает шоколад для Киево-Печерской Лавры и галеты для украинской армии. [7] [8]

Потомки Крахмальниковых

С началом еврейских погромов в Одессе двое сыновей Льва Крахмальникова уехали в Италию . Старший сын Яков и две дочери — Софья и Анна — остались в России. Именно благодаря им сохранилась рецептура приготовления «крахмальниковских» сладостей. В частности, Софья Львовна Крахмальникова (1895—1973 гг.), которая была одной из наследниц отцовского предприятия, сохранила записную книжку с рецептами сладостей. Софья Крахмальникова (Бондаревская) покинула Одессу только в 1942 году во время эвакуации, перебравшись в Сталинабад , а затем в Ташкент .

В 1956 году сын Софьи Львовны академик-востоковед Григорий Бондаревский перевёз семью в Москву. Рецепты из частично сохранившейся записной книжки Софьи Львовны Крахмальниковой восстановлены её правнуком, Григорием Фатеевым и применяются при производстве сладостей в кондитерской «Братья Крахмальниковы» (Чехия, Карловы Вары) [7] [9] .

Примечания для "Братья Крахмальниковы"

  1. 1 2 3 4 5 сост. А. Швецов. Юбилейное историческое и художественное издание в память 300-летия царствования державного Дома Романовых . — М. : М. С. Гугеля, 1913. — С. 542.
  2. 1 2 3 4 5 В.Коханский. Одесса и ея окрестности: полный иллюстрированный путеводитель и справочная книга с 4 планами, 4 картами и 62 рисунками. — Одесса: Л. Нитче, 1892.
  3. 1 2 Микулин А. Фабрично-заводская и ремесленная промышленность Одесского Градоначальства в 1898 г.. — Одесса, 1899. — С. 18—20.
  4. Государственный архив Одесской области. ф. 16, оп. 76, д. 365
  5. Государственный архив Одесской области. ф. 2, оп. 3, д. 2933
  6. Одесса, 3-й Водопроводный переулок, 9 . http://domofoto.ru .
  7. 1 2 Драгун В. Крахмальниковы . odessa-memory.info.
  8. Сладкое производство: одесская фабрика снабжает монахов шоколадом, а солдат — галетами . dumskaya.net (31 декабря 2013).
  9. Хазанов А.М. Мне посчастливилось их знать (из воспоминаний востоковеда) // Вестник РУДН, серия Всеобщая история. — 2013. — № 4.